好酒趣‧琴酒鸡尾酒界新宠

2020-07-02

Jose Kim Fulgencio（左）和Jason（右）携手把高品质的鸡尾酒介绍给蕉赖人，而且希望能为大家带来不一样的“Chill”生活品味。

特约：林仪倩
摄影：陈梓健

“大时代”，令你想起了什幺？丁蟹、方展博？非也，这家大时代售卖的是啤酒、食物，还有一种生活态度──Chill。

位于吉隆坡蕉赖利双广场附近的“大时代”，与着名的夜市相隔一条街，是蕉赖区夜晚最为热闹的街区之一。这家“大时代”刚成立约一个月，就已经引领着该区的品味生活。负责人阿海表示，蕉赖区的人们都爱喝啤酒，所以开的都是啤酒吧，少了一个提供高素质鸡尾酒的酒吧，想喝的人都得驱车到市中心觅好料。

依照这想法，“大时代”找来了专业的调酒师团队Jose Kim Fulgencio任酒吧总监，设计适合这区人口味的鸡尾酒单。

眼尖的人应该会觉得Kim眼熟，没错，他在一年前曾上过咱们的报导，一位来自菲律宾，曾得过不少奖项，并为菲律宾着名歌手Freddie Aguilar餐厅酒吧设计鸡尾酒单的调酒师。

他笑称，这次的鸡尾酒单和以前的不一样，较适合年轻人。原来，蕉赖区有不少年轻人会三五成群一起出外喝酒，但皆以啤酒为主，连女生也一样。为了吸引这群年轻人比较容易接受新事物，便设计出一些口味较清新，酸甜为主的饮料，而且大多数以琴酒为基酒。

“琴酒是现在鸡尾酒界的新宠儿，其平易近人的性格，容易让所有人接受。”一般人都只知道琴酒加通宁水，或是调成马丁尼来喝，但它的变化其实很大，加入各种果汁或蔬果汁，也能成为一杯清新凉爽的消暑饮料，所以喝的时间不分昼夜。

纯净无色

琴酒的好处非常多，像是主要的原材料杜松子，便有益于肾脏、膀胱和尿道，男女都适合。因此，琴酒一开始是药用品，直到禁酒时期，才拿来调成酒，主要是因为它纯净无色，不容易被人发觉。

今天，Jose Kim Fulgencio和另一位调酒师Jason端出来的8杯鸡尾酒中，就有6杯使用琴酒调配而成。

说起琴酒，近期火红的更是日本的精酿琴酒。2015年开始由日本大厂Nikka和Suntory开始酿製，为的是填补酿造威士忌的等待熟成空缺。市面上可看到的就有好几款，评价也很不错！笔者有机会，也要带大家开开眼界。

但一般市场上，用来调配鸡尾酒所用的琴酒，不外乎英国庞贝蓝钻特级琴酒和英人牌琴酒，都是一些品质不差的基本款，也深受众人喜爱。今天，就让我们来看看Jose Kim Fulgencio和Jason到底端了什幺出来吧！

J-K——马爹利为基底，再加入金馥香甜酒、百香果、红苹果汁和柠檬泥，酸酸甜甜，是一杯既开胃又有浓郁酒精的饮料。Tik Tak——以Old Fashion为原形改变而成，除了有波本威士忌，还加入琴酒和葡萄牙波特酒，形成一股醇厚的酒香，再以橙皮和沙糖调味，最后滴入3种不同的苦精，如安哥斯图娜苦精和Peychaud’s 巧克力苦精，增加风味。最后，再以玫瑰木烟燻一下即可。Past Present Future——Tiki风格的饮料，一定是充满了南洋热带风情。而这个充满Tiki风的杯子更是象徵，有说主要是因为杯子厚，有能力锁住冷度，使得冰块不那幺容易溶化。这杯“过去现在将来”以琴酒为基酒，加入了接骨木花糖浆、自製百里香糖浆和新鲜的柠檬汁，酸甜清新，是消暑解渴的最佳选择。Green Day——琴酒为基底，白丽叶利口酒、黄瓜条、奇异果肉、青柠、糖、盐、黑胡椒、辣椒片、薄荷叶和黄瓜苦精，一杯犹如绿精灵般的饮料，让你的一天充满青色。Saavedra——龙舌兰为基底，加入了葡萄柚利口酒、新鲜的葡萄柚汁、柠檬汁、莫林柚子风味糖浆混合，再注入汽泡酒增加口感。Let it go——琴酒中加入了马丁尼、接骨木花糖浆、樱花糖浆和新鲜柠檬汁，最后再以迷迭香点缀风味，使整体更有层次感。Time to Punch——这是一杯长饮的鸡尾酒，适合只想慢慢品嚐一杯酒精，放鬆心情的人。琴酒为基底，再加入白兰地、蓝姆酒、君度橙酒、黄梨肉、黄梨汁、橙汁、柠檬汁、龙舌兰糖浆、薄荷叶和安哥斯图娜苦精，酸甜有致，而且清新凉爽，充满热带风情。Noypi Sour——琴酒、白丽叶利口酒、新鲜的葡萄柚、莫林柚子风味糖浆、柠檬汁、柠檬泥和苦艾酒，入口有着苦艾酒的八角味，令酒体更深邃有内涵。